È proprio in tale data che Giorgio Antoci ed Enzo Scrofani, provenienti da esperienze diverse nel settore della ristorazione, decidono di rilevare una parte societaria del ristorante La Pergola, locale di circa 50 posti in una ambientazione molto intima e romantica.
L’impegno profuso nella gestione dà subito i suoi risultati, la clientela sempre in crescita sembra apprezzare la scelta di una cucina molto attenta all’ utilizzo delle materie prime offerte dal territorio, alla rivisitazione di ricette della tradizione, all’ accuratezza del servizio, alla proposizione di un’ ampia carta dei vini.
Sull’ onda di questo successo nel Giugno del 1993 nasce La Pergola mare, a Santa Barbara frazione di Marina di Ragusa, locale stagionale di impronta marinara che ben svolge la funzione di rafforzare il rapporto clientelare. Gli anni seguenti servono ad affinare una cucina espressione di scelte semplici, di rispetto per la materia prima, di attenzione per le cotture, proposte enologiche più ampie ed accurate, elementi che accrescono le linee di un progetto più ampio che lentamente prende sempre più forma.
La ricerca di un’ambientazione che sia espressione del territorio ibleo unita ad una proposta di cucina che stia in equilibrio fra tradizione ed innovazione sono gli elementi chiave da cui, dalla sapiente ristrutturazione di un’ antica“masseria” ragusana nasce, nel Dicembre 2000 il Baglio.
